Ha nyár, akkor grillparti

Amíg korábban a szalonnasütés, esetleg a bográcsozás dívott, manapság a grillezés örvend nagy népszerűségnek. Az avasi Aranykorona étterem konyhafőnökétől néhány grillezési tippet kértünk.

Szendrey Mihályné, a miskolci Aranykorona konyhafőnöke, azzal kezdi, hogy a sertéstarjától, a csirkemellen át a halakig mindent grillezhetünk. A legjobb a bélszín, bár igaz, ez már "aranyáron” kapható. A jól grillezett hús egyik titka megfelelő időzítés. Vagyis két nappal a sütés előtt be kell pácolni a húst. Kivétel ezalól a marha, mert azt már három-négy nappal a sütést megelőzően be kell dörzsölni olajjal és fűszerekkel. A pácolás ideje alatt a hűtőszekrényben tároljuk a hússzeleteket! A szakember fűszerként a konyhakészen kapható keverékek használatát ajánlja. Szerinte ugyanis egyéni keverékekkel már csak akkor érdemes kísérletezni, ha megfelelő tapasztalatra tett szert a grillező. Sertéstarja esetében például fokhagymát, fekete őrölt borsot, mustárt és olajat érdemes használni. Minden anyagból a család ízlésének megfelelő mennyiséget adjunk a páchoz. Ami pedig a sütést illeti, a szakember szerint a kellően bepácolt húst érdemes alufólia batyuban a grillezőre tenni. Így egyenletesebben sül, sokkal jobban magába szívja a szaftot, ráadásul az sem utolsó szempont, hogy a zsír nem csöpöga faszénre (ami balesetveszélyes islehet!) A végén persze ki kell bontani a batyuból a húst, és a kérgesítés miatt kicsit szabadon sütni. Hal grillezése esetén olívaolajat, kaprot, petrezselyemzöldjét, fehér borsot érdemesa pácoláshoz használni. Fontos citromlével locsolni a halat!

Saláták

A grillezett ételeket bőséges friss salátával tálaljuk, amihez ízlés szerint választhatjuk ki a zöldségeket. Az öntetet készíthetjük magunk, de a boltokban is igen bőséges a kínálat. Fontos, hogy a salátákat mindig hidegen kínáljuk, mert így a legfinomabb.

Sült padlizsán Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 ek só, 2 ek olaj, 1 ek grillfűszer. A padlizsánokat megmossuk és 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Besózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük. Beecseteljükaz olaj-grillfűszer keverékkel és mindkét oldalát grillezzük.

Tzatziki Hozzávalók: 4 személyre: 2 csésze natúr joghurt, 1 db uborka, zúzott fokhagyma, olívaolaj, só, bors, pár csepp citromlé. Elkészítés: Az uborkát durvára reszeljük, lecsepegtetjük. A joghurttal összekeverjük a fokhagymát, hozzáadjuk a citromlevet (nem feltétlenül). Ebbe belekeverjük az uborkát, sót, borsot.

Görög saláta Hozzávalók: 1 uborka, 4 paradicsom, 1 nagy fej lilahagyma, 8-10 szem zöld és fekete olajbogyó vegyesen, 20 dkg Feta sajt, olívaolaj, fehérborecet, só, pici cukor. Az uborkát és a sajtot kis kockákra vágjuk, a paradicsomot és a lilahagymát pedig cikkekre. A többi összetevőből öntetet készítünk, meglocsoljuk vele a salátát, rászórjuk az olajbogyót és tálaljuk.

Válasszunk grillsütőt!

A kerti, mobil grillezőknek két fő típusa van: a gázos és a faszenes fűtésű. A gázoses etében a pb-palackról fűthetjük közvetlenül a grillrácsot, vagy a hőelosztó lemezt. Egyenletesebb meleget sugároznak a lávaköves grillek. Ezek a tipusok a konyhai kényelmet viszik ki a kertbe, és egyszerű, gyors velük az ételkészítés. Ha a faszenes készülék mellett döntünk, mindenképpen az öntöttvasból gyártottakat részesítsük előnyben. A rendszeresen partizók és akik rendelkeznek akár pár négyzetméternyi kerttel is, az épített, kőgrilleket válasszák – ajánlotta Nagy Ferenc, a Bricostore szaktanácsadója.