Oroszlános karácsonyi menü ajánlat

Ezt erősítette meg a világhírű szakács, az „Évszázad szakácsa” cím birtokosa: Eckart Witzigmann is, aki magyarországi körútja során 2008 júniusában ebédelt az Oroszlános Borvendéglőben – mesélte lapunknak nem kis büszkeséggel Gerendai Zsuzsa értékesítési és marketingigazgató.

Az igazgatótól megtudtuk, étlapjukat a vidéki polgári és népi konyha hagyományain alapuló fogásokból állítják össze, szem előtt tartva az évszakokat és az ünnepeket is. Így például hamvazószerdától húsvétig böjtös leveseket, halételeket, hús nélküli fogásokat kínálnak. Húsvét környékén a bárány, a nyúl, a füstölt sonka és a tojás a fő alapanyaga a borvendéglő konyhájának. A karácsonyi időszakban pedig a pisztrángból és pulykából készült fogások jellemzők. A vendégeknek saját sütésű házikenyeret kínálnak, lekvárt főznek a Szirmay-kúria birtokán termett gyümölcsökből. Aludttejből friss krémsajt készül a konyhában, a fűszerkertben pedig zöld fűszereket termesztenek. A bort az ételekhez is felhasználják. Száraz tokaji furminttal párolják a pisztrángot és főzik a vincellér aprópecsenyét, ízesítenek vele hagyma- és raguleveseket, pörkölteket. Édes tokajiban gyümölcsöket párolnak, az aszútörköly pálinkában aszúszemeket áztatnak a csokoládé trüffelhez.
Az oroszlánfejes kopogtatókkal díszített szárnyas tölgyfakapun belépő vendégeknek az ételek mellé a Szirmay-kúria saját borai mellett más Tokaj-hegyaljai pincészetek válogatott borait is kínálják.

-dávid-

Vargánya leves

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg szárított vargánya, 0,5 liter húsleves, vagy zöldségleves, 2 dl tejföl, só, őrölt bors. 2 db babérlevél, kevés borecet, 2 ek liszt

A szárított gombát feltesszük főni az alap-lével, ízesítjük sóval, borssal és a babérlevéllel.
30 perc főzés után, a lisztből és tejfölből habarást készítünk és behabarjuk a levest, borecettel ízesítjük.

Furmintban párolt pisztráng

Hozzávalók 4 személyre:

4 db kb. 30 dkg-os pisztráng tisztítva, 0,5 l fehérbor, babérlevél, egy darabka friss gyömbér, só, 10 szem egész bors, csipetnyi sáfrány, 1 ek búza keményítő

A bort 3 dl vízzel hígítjuk, beletesszük a borsot, babérlevelet, gyömbért és megsózzuk, majd felforraljuk (egy akkora edényben, hogy a négy pisztráng beleférjen – célszerű egy mélyebb tepsit használni), 10 percig főzzük a levet a fűszerekkel, majd levesszük a lángról és beletesszük a pisztrángokat aztán letakarjuk alufóliával. A halakat a lében hagyjuk 10-15 percig, ezalatt a hal átpárolódik, de nem fő szét. A halakat kivesszük a léből és melegen tartjuk. A pároló lé felét feltesszük forralni egy edényben és beletesszük a sáfrányt, majd vízben elkevert keményítővel besűrítjük. A mártást a halra öntve tálaljuk. Köretnek pirított burgonyát, párolt zöldséget vagy salátát adhatunk.

Vaníliával ízesített, borban posírozott körte

Hozzávalók 4 személyre:

4 db körte, fél rúd vanília, 7 dl édes fehér bor, 3 ek cukor

A körtéket egészben hagyva meghámozzuk. A bort a cukorral és a vanília rúddal feltesszük főni 5-10 percig, majd beletesszük a körtéket és kis lángon még kb. 5 percet főzzük, vagy amíg a körte megpuhul, ekkor a körtéket kivesszük a léből és a főzőlevet a felére forraljuk, ezt a szirupot a körtékre öntjük a tálaláskor, hidegen vagy langyosan kínáljuk.